酸奶无疑是很多人的最爱，每次饭后半小时总是想和一杯酸奶，其实从另一方面来讲，这也体现了养生的原理，酸奶的作用很大，它可以帮助我们润肠道，特别是那些消化功能不好的人需要多喝，因为酸奶还可以帮助我们消化，另外就是据说酸奶还会说可以帮助降低血压的。
既然酸奶是如此的好，那么对于酸奶的原理你知道多少呢？你还知道酸奶是怎么形成的吗？知道为什么会变成这样呢？即使你什么都不知道也不要紧，我们将为大家来一一的解答这些问题，相信你在看完了本文之后一定会大有收获的。
酸奶的制作原理就是乳酸菌在牛奶中发酵生长。至于酸奶机的原理，就是提供乳酸菌生长的最适温度(42度)，因此一个部件加热，一个部件控温，仅此而已。
需要说明的是，42度是乳酸菌的最适生长温度，在此温度下，生长最快。当然，其他温度条件下也是可以生长的，因此酸奶即使在4度的冰箱里长期放置也会变坏，就是因为4度条件下，时间长了，乳酸菌也会过量生长。
用保温壶，如果你能过一段时间测一下温度，在温度低了时补充热水，也是可以的，就是会非常麻烦。而且即使这样，也只能保证在42度上下波动，发酵的效果也不如用酸奶机。
不过，酸奶并非喝多少都不会胖，它本身也含有一定的热量，如果在原有膳食基础上额外多吃，同样会引起体重增加。最好的办法是选择标有脱脂和低热量字样的酸奶，虽然它们的味道不如全脂酸奶那么浓郁醇厚，可是热量低，不会使热量在体内很快堆积而发胖。
现在你应该明白了酸奶发酵的原理了吧。但是任何东西及有好的一面就一定会有其坏的一面，不过只要我们掌握的有度就应该没有问题。就好像酸奶，喝多了会拉肚子，不喝又会消化不良，所以大家在选择的时候一定要把握这个度。
自制酸奶出水的原因 自制酸奶2种做法带您轻松做出美味酸奶
酸奶这种奶制品相信很多人都非常喜欢，不光是喝起来好喝，而且营养价值也非常高。我们一般喝的酸奶都是外面直接做好的成品，有些人还会自己动手在家里制作，过程并不是很复杂。不过，一旦失败就会出现自制的酸奶，奶和水是分离的。那么，自制酸奶为什么会出水？下面咱们就跟随来看看吧。
自制酸奶出水的原因
首先与制作酸奶的原料牛奶有关，由于牛奶本身含有的干物质就少，水分多，比较稀，制作完成后，出水肯定非常多。所以我们在制作时要选择干物质含量高的牛奶，或者添加奶粉来提高牛奶中干物质的含量。
其次是制作过程中发酵时间过长，导致乳清析出。我们所看到酸奶中析出的水，其实也是乳清，营养价值非常高，没有乳清的酸奶容易使人变胖。在下次制作时，缩短酸奶发酵的时间，就可以减少乳清的析出了。
还会因为酸化过度，菌粉添加过多，容器震荡剧烈等原因析出乳清。所以在制作酸奶时要选用产酸平稳的发酵剂，加入适量菌粉搅拌均匀，减少震动，提高杀菌温度，就能有效减少乳清的析出，减少酸奶的出水。
自制酸奶---带您轻松做出美味酸奶
做法一
牛奶及菌粉要提前从冰箱取出恢复至室温；酸奶机内胆开水充分冲烫消毒；加入约800~1000ml纯牛奶；
加入1小包酸奶菌粉（1g），轻轻搅匀；放入酸奶机中恒温发酵6-10小时，待观察到牛奶凝固即可。
做好的酸奶可立即食用，也可放入冰箱冷藏数小时，风味更佳！食用时也可根据个人喜好加入白砂糖或其他果酱调味。
如果是冰箱冷藏奶，清先放置温室再加入菌种，否则发酵时间会大幅度延长；
牛奶里加几勺白糖，可以使口感更加细腻（根据个人口感而定）；冬天天冷的时候，请在酸奶机内胆外围加热水以增强热传递，减少发酵时间。
做法二
材料：澳牛纯牛奶3盒（750ML）；老酸奶一杯（我只用了80克）
酸奶的做法：
1、首先将容器用开水消毒下，然后倒入牛奶。
2、加入80克的老酸奶，搅拌均匀。
3、盖上盖子，酸奶机时间设定为10小时，然后就不要管了哈。
4、时间到，酸奶机发出结束指令，酸奶就做好了，这时候就可以吃了。
5、如果想口感好些的话，就放入冰箱冷藏24小时吧。期间在10小时左右舞取出来尝了下，非常的棒，和老酸奶的味道一样呀，在24小时左右再次品尝，发现口感更顺滑了。
提示：
1、牛奶和酸奶的比例为100：10%，做好的酸奶建议冷藏后食用，口味是最佳的，说明书介绍要发酵10小时，但现在夏季，温度也高，我后来再做发现只要8小时也可以的。
2、冷藏中所分离出来的乳清是很有营养的，不要扔掉，可以直接喝，或者直接和酸奶搅拌后用。
3、你也可以去烘焙店买菌粉做，如果用酸奶的话，建议买浓度和纯度高些的做引子，（比如老酸奶）这样做出的成品口感和味道也超棒。
4、这个是原味的，喜欢各种的口味的朋友可以在做成的酸奶中加入各种的果汁或者水果丁都很棒的。
5、酸奶机配的容器盒一般容量是1L的，可以一次性使用4盒牛奶的量进行操作。
喝酸奶注意事项
1、要饭后2小时左右饮用。适宜乳酸菌生长的pH值酸碱度为5．4以上，空腹时胃液pH值在2以下，如饮酸奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱；饭后胃液被稀释，pH值上升到3—5。
2、饮后及时漱口。随着乳酸系列饮料的发展，儿童龋齿率也在增加,这是乳酸菌中的某些细菌在起破坏作用。
3、不要加热。酸奶中的活性乳酸茵，如经加热或开水稀释，便大量死亡，不仅特有的风味消失，营养价值也损失殆尽。
4、不宜与某些药物同服。氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物和治疗腹泻的收敛剂次碳酸、鞣酸蛋白等药物，可破坏或杀死酸奶中的乳酸菌。
酸奶面膜的制作是怎样的
由于现在市场上的面膜越来越多，因此人们在选择的同时也看花了眼睛，与其纠结如何选择面膜，还不如自己动手制作面膜，因为这样既方面，也更加安全，酸奶面膜的制作也非常简单，它主要是以酸奶为主料，然后添加一些其他对皮肤有好处的物质，接下来让我们一起来了解一下酸奶面膜的制作的具体过程和步骤。
面粉面膜能够深层清洁脸部，有效地清除毛孔内的脏东西，并有防止氧化和消炎作用。
面粉面膜可使皮肤洁净、润白，对毛孔的收缩也有帮助，可以祛斑、紧实肌肤。
材料：
面粉3大匙，牛奶2大匙
做法：
1.将面粉与牛奶一起搅拌使其混合均匀。
2.用小刷子沾满面膜液均匀地涂抹在脸上。
3.敷脸约20分钟，待其干后洗净即可
我加了牛奶，蛋清和蜂蜜调成
敷了之后，变白，收敛毛孔（几乎看不到毛孔），皮肤变紧实，清洁保湿，脸特别特别滑。
我先将用普通面粉与配料调成糊状，放入冰箱冷藏洗完热水澡出来立刻敷上，超爽。等面粉快龟裂了就去洗掉（大概10几分钟左右），很惊喜很惊喜。
性价比非常高，我是用伊利小盒的纯牛奶，还用不到一半，一个鸡蛋，和一勺蜂蜜
控油的面膜有这几种啊。。你可以试试
一、蛋白绿豆粉控油面膜
材料 一个蛋白，加适量绿豆粉和少量滑石粉。
轻松DIY
把它们混合到适当的黏稠度，敷在脸部15分钟（避开眼部周围），然后用温水洗净。
美肤功效：美白、控油、镇定痘痘，适用油性肌肤。
二、西红柿柠檬控油面膜
材料 西红柿、柠檬、面粉
1、把西红柿和柠檬片打成泥，加面粉后搅拌均匀即可。
2、涂于脸上大概30分钟洗去。（这个面膜特别适合油性皮肤，去油效果非常好哦！）
美肤功效：如果每周敷2~3次，差不多两个月后，就可以很清楚地看到黑头粉刺明显地减少。
三、酵母酸奶控油面膜
材料 酵母粉1茶匙原味酸奶2茶匙
1、将材料混合搅拌均匀。
2、将调制好的面膜敷于脸上（避开眼部及唇部周围）待10～15分钟，再用冷水冲洗干净，每周可使用1～3次。
美肤功效
柔嫩肌肤，促进肌肤新陈代谢，使毛孔细致。这一款面膜非常温和，很适合敏感性肌肤使用，若是肌肤非常油腻，不妨考虑经常使用（每 周可使用3次），长期敷下来，一定会发现肌肤不止毛孔变小、粉刺变少，连肤色也会变得比较白晰透明。 番茄净肤控油面膜
四、番茄净肤控油面膜
材料 番茄1个(中型)、奶粉2大匙、蜂蜜2茶匙
1、将熟透的红番茄用汤匙捣烂。
2、然后将奶粉和蜂蜜加入捣烂的番茄泥中，均匀搅拌成糊状。
3、洗脸后，均匀涂于面上，然后于t字部位敷厚一点并稍加按摩，10分钟后用温水清洗干净即可。(涂抹在脸上后，以湿的热毛巾或用市售 的纸面膜盖上，可以更帮助吸收哦！)
美肤功效
这个番茄净肤去油面膜，有很不错的平衡油脂功效，还有清洁、美白与镇静效果，非常适合油性肌肤的美眉哦！因为脸上有许多没有用的 角质，所以可以趁敷脸时去除，加上茄红素和奶粉的的滋养，可以让肌肤柔嫩有弹性。
五、黄瓜敷面
将黄瓜切碎，挤出浆汁，敷在脸部，用纱布稍稍吸附，防止滴淌，10分钟后洗去
我们在酸奶面膜的制作过程中，首先应该注意的是，自己的皮肤是否适应这种面膜，会不会产生过敏等一系列的症状，只有了解了这些我们才能够更好的制作面膜，否则制作出来的面膜不仅没有任何作用，还会对我们的皮肤产生不好的作用，这种无用功是我们不想进行的，如果觉得用酸奶做面膜太过奢侈的话，几天敷一次也是可以的。
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